La leche se obtiene por ordeño mecánico. Siguiendo todas las medidas de higiene, la leche es colectada por la máquina de ordeño, mediante succión por vacío. La camisa de la máquina de ordeño se abre y se cierra de 45 a 65 veces por minuto (ritmo de pulsado). La leche es guardada en depósitos.

PASTEURIZACION, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

La pasteurización es el proceso térmico realizado a la leche con el objeto de eliminar los agentes patógenos que pueda contener. El objetivo del tratamiento térmico es la esterilización de la leche, alterando lo menos posible la estructura física, los componentes químicos y las propiedades organolépticas, sabor y calidad, de esta. Tras la operación de pasteurización, la leche se enfría rápidamente y se sella herméticamente con fines de seguridad alimentaria.

La leche pasteurizada se almacena en un depósito diseñado especialmente para ello. Este depósito ha sido lavado y desinfectado siguiendo un proceso evaluado y validado por las autoridades sanitarias en el preceptivo APPCC que se exige a todo proceso de producción y distribución de alimentos.

El depósito satisface todas las normas para contener, en condiciones higiénicas, un producto tan delicado como es la leche. Dispone de un agitador que permite mantener la distribución homogénea de la temperatura y evitar la separación de nata de la leche, lo que disminuiría la calidad del producto, y una bomba de uso alimentario para la dosificación. La limpieza o higienización se realiza de manera automática, con la ayuda de la lavadora automática incluida en la cisterna, lo que garantiza su perfecta limpieza e higiene. Esta operación se realiza en la instalación donde se realiza el llenado.

Tanto el depósito como el vehículo de transporte están diseñados para mantener la temperatura de refrigeración y la cadena de frío hasta la máquina expendedora.

MAQUINA EXPENDEDORA

La máquina es un distribuidor automático de leche pasteurizada a granel, diseñada por una empresa especializada del sector lácteo con un diseño específico para un canal de distribución directo entre productor y consumidor final.

La máquina está compuesta por una cámara frigorífica industrial en acero inoxidable, construida con materiales aislantes de 8 cm de grosor, específicamente aprobados para uso alimentario, con una cubierta interior y exterior de acero inoxidable.

El interior de la cámara frigorífica está a una temperatura constante de entre 2ºC y 3ºC. Para el control de esta temperatura, dispone de un termómetro que monitoriza y registra permanentemente la temperatura del producto. Si sube a más de 5 °C, la máquina se bloquea automáticamente y no permitirá la distribución de más producto. El sistema comunica, mediante un mensaje de teléfono móvil, la necesidad de retirada del producto y revisión del sistema de refrigeración.

La cantidad de producto se controla permanentemente a través de una báscula con monitor. Cuando el nivel de producto es bajo, bloquea automáticamente la máquina para evitar el suministro. Este sistema a su vez, evita tener que abrir la cisterna cada vez que se quiera saber la cantidad de leche existente en la misma, evitando así la exposición del producto al aire y su contaminación.

La máquina dosifica dos cantidades predefinidas de leche: 1/2 litro o 1 litro, según el deseo del cliente, la bomba de dosificación se acciona en automático por un período de tiempo prefijado, existiendo la certeza total de la cantidad suministrada.

El tubo de salida de la leche está compuesto por una parte externa fija y una interna extraíble automáticamente solo durante la dosificación. De esta manera la parte final nunca está expuesta al exterior evitando su contaminación. Pasados 30 segundos del final de la dosificación de la leche, se inyecta automáticamente vapor de agua a una temperatura superior a 100ºC dentro del espacio donde se pone la botella. Este vapor que se abastece con agua potable apta para uso alimentario, garantiza la higienización y desinfección de la zona en la que se dosifican y llenan los envases de leche.

La máquina posee todos los desagües en su interior dejando limpia la zona donde está instalada. Esta condición garantiza la ausencia de olores e insectos atraídos por los residuos.

En casos de avería o funcionamiento deficiente, la máquina dispone de un dispositivo que manda los mensajes de alarma al teléfono móvil de LA CANTARA para su inmediata corrección. En los casos en que estas averías pueden afectar a la calidad del producto o del servicio, la máquina se bloquea y deja de suministrar leche.

Todos los componentes empleados en su fabricación poseen la certificación CE y a su vez la máquina expendedora en su totalidad posee la certificación CE, para responder a las exigentes normativas higiénic -sanitarias vigentes.